На первый взгляд может показаться, что холод в холодильнике однороден: все продукты охлаждаются одинаково, и, следовательно, их соседство не имеет значения. Однако, на самом деле, температура варьируется по полкам. Разные уровни холодильника имеют свою специфику, и чтобы избежать порчи продуктов, стоит знать, как правильно организовать их хранение.
Согласно Администрации Сальского района, дверца холодильника является самым тёплым местом. При каждом открытии температура внутри повышается, а после закрытия возвращается к прежним значениям. Поэтому в дверце лучше хранить только те продукты, которые не боятся температуры, например, яйца, если вы планируете их съесть в ближайшее время. Молоко, как ни странно, тоже желательно убрать с дверцы — это может показаться сложным, но так оно сохранится дольше.
Верхняя полка — это второе по теплоте место в холодильнике. Здесь можно размещать открытые банки с консервами или вареньем, а также сливочное масло и сыр. Средние полки идеально подходят для хранения готовой еды: супов, салатов (без заправки) и вторых блюд. Яйца, сыры и кисломолочные продукты также лучше оставлять на этом уровне.
Нижняя полка считается самой холодной — при температуре +5°C здесь температура может опускаться до +2°C. Это место подходит для хранения охлаждённого мяса и рыбы. Важно, чтобы сырые продукты всегда хранились отдельно от готовых, чтобы избежать контаминации.
Нижние ящики предназначены для хранения овощей и фруктов, где влажность выше, чем на обычных полках. Есть несколько основных правил. Первое — укладывайте более тяжёлые и плотные продукты вниз, чтобы избежать повреждения более нежных, таких как ягоды. Второе — не храните овощи и фрукты в полиэтиленовых пакетах, так как в них скапливается конденсат, что способствует порче. Лучше всего «рассыпать» продукты по ящикам и постелить на дно специальный коврик.
Необходимо также учитывать товарное соседство: сырое мясо не должно находиться рядом с готовым салатом, а сырая рыба — рядом с приготовленной. В сырых продуктах, не подвергшихся термической обработке, могут находиться микроорганизмы, которые могут попасть в готовую пищу.
Интересно, что существуют так называемые сорбенты и сорбаты. Первые — это продукты, которые впитывают запахи, а вторые — те, которые их отдают. Хранить их вместе нельзя, так как это может привести к несоответствию запахов. Например, сливочное масло может начать пахнуть рыбой, а картофель — беконом.
Также стоит обратить внимание на чувствительные к этилену продукты. Все фрукты и овощи выделяют этилен, газ, который ускоряет их созревание. Некоторые продукты выделяют его в больших количествах (например, помидоры, авокадо, яблоки, бананы), а другие, как огурцы и брокколи, чувствительны к этому газу и могут испортиться.
Что касается упаковки для хранения, то пищевая пленка и полиэтиленовые пакеты хорошо подходят для морозильной камеры, но в холодильнике их лучше не использовать. Влага, испаряющаяся из продуктов, скапливается внутри пакета, что может привести к плесени и порче.
Контейнеры для хранения могут быть пластиковыми или стеклянными. При выборе пластиковых контейнеров обратите внимание на маркировку: знак в виде бокала и вилки указывает на безопасность для хранения пищи. Стеклянные контейнеры лучше, так как не окрашиваются и не впитывают запахи, но, как правило, стоят больше.
Пергамент и бумажные пакеты также имеют свои преимущества. Пергаментная бумага почти не пропускает влагу и запахи, что делает её отличным выбором для хранения колбас и сыров. Крафтовые пакеты хороши для хранения выпечки — они не дадут ей засохнуть.
Однако есть продукты, которые не стоит хранить в холодильнике. Например, хлеб впитывает запахи и быстро черствеет. Оливковое масло может образовывать осадок при низкой температуре, так что лучше хранить его в тёмном шкафу. Лук и чеснок начинают гнить от влажности, поэтому их лучше держать в сухом месте.
Картофель при низкой температуре превращается в сахар, а помидоры, огурцы и баклажаны теряют свои вкусовые качества. Бананы и авокадо, наоборот, не стоит помещать в холод, так как они могут начать гнить. Закрытые консервы можно хранить при комнатной температуре, а мёд, хотя и не теряет своих свойств, лучше держать в тёмном месте при обычной температуре.
Знание правил хранения продуктов в холодильнике поможет не только сохранить их свежесть, но и избежать потерь. Эти простые рекомендации помогут организовать пространство в холодильнике так, чтобы продукты дольше оставались съедобными и вкусными.